“凤茶”横空出世福建茶又添一大品类

liukang20243个月前 (05-20)吃瓜始末307

海峡网讯（黄璇）福建是茶之祖地，发源于福建的茶类就有红茶、乌龙茶、白茶、茉莉花茶，我国六大茶类中，只要黑茶与黄茶没有出产。不过，从3月13日起，福建茶再添一大品类，使得茶地图愈加完好。

3月13日，屏南县茶业协会在全国集体规范信息渠道发布了三项集体规范，其间编号T/PNCX 0001—2024的是《凤茶》集体规范。凤茶是什么茶？海峡网茶叶频道首发新闻后，引起了宽广茶友的重视。

凤茶集体标示于3月13日正式发布

在该集体规范里，对“凤茶”给出了明晰明晰的界说：沿用北苑龙凤茶古法工艺，经采摘、清洗、蒸青、揉捻、压黄、过红锅、初焙、过黄、复焙等工艺加工而成，通过屡次黄化工艺后显黄汤黄叶，茶感润、滑，鲜爽度及甜度高且具有共同高山韵质量特征的黄茶。

“凤茶”便是黄茶！福建茶叶的一个全新品类。在这份团标对“凤茶”的界说里，海峡网茶叶频道调查到了内涵的几个疑问：为什么称凤茶是“沿用北苑龙凤茶古法工艺”？为什么是屏南县建议拟定这份集体规范？屏南县有着怎样的黄茶出产优势资源、当地茶人又为此做过哪些尽力？

“凤茶”横空出世，还有许多需求咱们去深化了解的。

屏南县境内的茶园

屏南茶与北苑贡茶有哪些相关？

许多人或许觉得屏南县与北苑贡茶地点的建瓯市分属不同的地级市区域，搭不上联系。其实，屏南县与建瓯市山水相邻，尤其是屏南县的岭下乡，与建瓯市的北苑凤凰山直线间隔只是38公里。

屏南县谢坑村、葛畲村等多个村庄通行闽北方言建瓯话，与政和县宋代贡茶产区的富竹源、黄淡坑等村比邻，谢坑村西城门有清道光二十一年的“茶岭扬芳”石牌子，历史上曾大面积栽培老种类“凤茶”，现存有很多的旷费茶园。

谢坑村保存至今的“茶岭扬芳”石牌子

当地文史工作者介绍，在宋子安的《东溪试茶录》里有：“谢坑”的记载，在赵汝砺的《北苑别录》里有：“苦竹……横坑”的记载，这些村落正属屏南县辖区内。今天在屏南县岭下谢坑村仍保存有清道光年间“茶岭扬芳”门牌坊，阐明其时茶业的昌盛，当地所栽培的本地茶称为“凤茶”，这与北苑贡茶的龙团凤饼不约而同，原屏南县大部分区域为宋朝北苑贡茶的出产地或加工地，是北苑贡茶的一部分。

屏南县现存“凤茶”村落示意图

屏南茶业史乃至可追溯到唐代。《新唐书· 地舆志》载：“福州贡腊面茶，盖建茶未盛之前也，……今古田、长溪近建宁界，亦能采造……”。屏南于清雍正十三年析古田县北路3里16都地而设，其时所谓的“古田、长溪近建宁界”从地舆位置来说正是现在的屏南县地界。可见屏南早在建州北苑贡茶未兴之前，就已制造“腊面”等贡茶。

“凤茶”为什么挑选了屏南？

屏南是个生态环境优异的茶产区,鹫峰山脉占据,群峰挺秀,岩骨屹立，峰起云居,蔚为大观，祥瑞之气,氤氲合境诸峰诸丘。峰高承云表之清露,水沛聚雾露之润泽,谷幽隐山水之精灵，屏南茶叶得胜境,汲万古岩骨储韵，沐千秋云雾精华，聚百祥真香灵味，出佳茗,六合使然。

屏南县优胜的生态环境

屏南县茶业开展中心负责人陆裕华介绍，种质资源丰富的屏南原生有性集体种菜茶遵从物以类聚、适者生计的生物生计规律，呈区域性散布显着，但仍然坚持“各山皆有”，有叶形似柳叶的或竹叶的，有嫩芽叶呈紫红色的或碧绿的，有春分前后萌生的也有立夏才萌生，有味道鲜爽的也有苦涩的。

其间，凤茶是最为典型的有性集体种菜茶种类，详细特征为：小乔木型，中叶类，迟芽种。植株巨大，分枝中等，分枝稀少，树姿半倒闭。叶型细长，叶尖渐尖，类似柑橘叶，叶色浓绿。春芽萌生期在4月中旬，一芽三叶期在4月下旬。发育密度稀，绒毛较少，幼嫩芽叶呈紫红色。

凤茶新芽

在史猜中，也隐约可见凤茶的踪影，《东溪试茶录·茶名》记载：“次曰柑叶茶，树高丈余，径头七八寸，叶厚而圆，状类柑橘之叶……四曰细叶茶，叶比柑叶细薄，树高者五六尺，芽短而不乳”。是否同一种类或类似的种类，有待考证。

屏南县凤茶古树

陆裕华介绍，屏南地处几大名茶区中心，周边茶区都拟定相关茶叶规范，在规范拟定过程中杰出感官质量审评，以屏南地域带来的共同高山韵为质量特征。关于专家审定过程中，参阅规范立项陈述以具有显着地域特征、传承乡土文明等特征进行规范命名，《凤茶》规范的拟定，工艺融古铸今，弥补了福建六大茶类中黄茶的空缺，在地域特征性开展潜力强，工业带动潜力大，商场空间大等优势。

屏南茶人为“凤茶”做了什么？

张陈勇，“凤茶”集体规范的提出及起草单位之一福建省白水岩茶业有限公司负责人，是有着近20年制茶经历的茶人。

屏南茶人张陈勇

张陈勇的茶基地，在间隔闻名的国家级5A景区白水洋不到十公里的大山之上，他给取了个姓名—“白水岩茶庄园”。这不是在蹭热度，而是这座茶庄园的确跟“水”和“岩”有着亲近的相关。屏南高山多雨多云雾，每天清晨，浓雾旋绕，看上去一片白茫茫，在风的吹拂下，又转化成朦朦细雨飘洒，“白水”真是当之无愧。

很多人都知道，“全国绝景，世界奇迹”的白水洋，4万多平方米的岩石河槽便是一石而就。此地多石，在白水岩茶庄园，三四十厘米厚的腐质土壤下，便是颜色清楚的彩色砾石土，一层一层的铺叠着，看起来像石块，但用力一捏，又能捏碎。张陈勇说，深沉的黑色腐质土确保了茶树的营养，底下的砾石层又让茶树的根系疏通性好，还能供给其它微量元素营养。

白水岩茶庄园的基地

打造这片茶园，花了张陈勇十年多的时刻。张陈勇说：所作的全部尽力，便是为了制造出让自己满足的“凤茶”，要好喝又健康。他说家园村庄边的小溪就叫凤溪，喝着凤溪流长大的制茶人自号 “凤溪茶人”，也是由于心中有着把家园“凤茶”面向更宽广空间的动力。

这些年来，张陈勇也从典籍中寻找凤茶的制造工艺，在屏南民间，有着传承千年以上的本土制茶技艺，但他仍是想让典籍中的论说与实践结合，走出自己的路子。

“蒸”和“焙”是凤茶制造的两个重要环节，宋代赵汝砺编著的《北苑别录》茶书中说：“茶之过黄，初入烈火焙之，次过沸汤爁之，凡如是者三。然后宿一火，至来日，遂过烟焙焉。然烟焙之火不欲烈，烈则面炮而色黑；又不欲烟，烟则香尽而味焦，但取其温温罢了。凡火数之多寡，皆视其銙之厚薄。銙之厚者，有十火至于十五火；銙之薄者，七火至于十火。火数既足，然后过汤上超卓，超卓之后，当置之密室，急以扇扇之，则色自然光莹矣。”

张陈勇按古法过黄工艺特征，选用现代科技技术开发出智能蒸柜及远红外焙茶间完结凤茶加工等技术手段，最大程度去除了茶叶中的寒凉之气，使得更契合人体所需。

白水岩茶业制造的凤茶茶饼

据了解，本年的茶季后，屏南县还将举行系列凤茶推介会、品鉴会，到时候，茶友们能够更深化地品鉴到凤茶的真味道。

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